Enfriamiento y Congelado

En el mundo de la elaboración de alimentos, la seguridad alimentaria, la eficiencia y la calidad del producto son las principales preocupaciones, además del sabor y la textura. Air Liquide proporciona gases de alta calidad, servicios y tecnologías para refrigeración, control de temperatura, congelación, escarchado de corteza y congelación IQF para ayudar a mejorar la productividad y conservar la calidad de casi cualquier tipo de producto alimenticio procesado.

Comparada con las tecnologías mecánicas tradicionales de enfriamiento y congelación, la refrigeración criogénica de alimentos ofrece grandes ventajas en términos de calidad del producto, lo cual es crítico para el valor agregado en productos complejos o frágiles, así como para la mejora de productividad y una mayor flexibilidad de los procesos en escalas pequeñas, medianas y grandes. El cristalizado del agua generado con la congelación criogénica previene la deshidratación, evitando quemaduras y oxidación en la superficie del alimento, así como daños estructurales y pérdida de sabor. La solución de Air Liquide crea una temperatura más fría en la superficie del producto que mejora el rendimiento y proporciona una capa de hielo más homogénea y gruesa para proteger el producto.

Nuestros especialistas han desarrollado soluciones en túneles y cámaras de congelación criogénica que rápidamente pueden congelar la superficie exterior del producto o el producto completo a una temperatura muy baja para almacenado, empacado, cortado, mezclado o cualquiera que sea el siguiente paso en su proceso. Pueden integrarse fácilmente en cualquier línea de producción. 

Equipo Relacionados:

• Gabinetes de Congelación CRYO-CABINET
• Unidades de Congelado por Inmersión
• Túneles de Congelado Criogénico
• Sensores de oxígeno
• Congeladores en Espiral

Los procesos que implican la refrigeración criogénica siguen desempeñando un papel vital en la fabricación de alimentos. Esta tecnología puede ofrecer resultados sobresalientes para la inocuidad de los alimentos, el deterioro de varios tipos de productos, mejorar la calidad, los rendimientos de productividad y la flexibilidad del proceso, a la vez que ofrece un costo competitivo de congelación o enfriamiento.

Air Liquide ofrece una amplia gama de sistemas criogénicos de inyección superior e inferior que son la solución ideal para controlar la temperatura de las carnes, mariscos, pasta y una variedad de alimentos procesados durante su mezcla, volteo, amasado o procesos de molienda, que al mismo tiempo ayudan a mejorar la productividad. Air Liquide puede desarrollar soluciones a la medida para adaptarse a su equipo y satisfacer sus necesidades de enfriado.

Nuestros sistemas para Control de Temperatura son una solución de gas todo en uno que combina lo mejor de los gases, del equipo de aplicaciones y el servicio de soporte técnico junto con un programa personalizado de Servicio de Rendimiento para la optimización de su proceso criogénico:

• La innovadora tecnología de inyección criogénica inferior inyecta nitrógeno líquido o bióxido de carbono líquido en la parte inferior de un mezclador o un molino a través de múltiples puntos de inyección para ayudar a asegurar la penetración adecuada, lo que resulta en un control de temperatura uniforme y mejorado, proporcionando mejor formando, de mayor calidad y mayor rendimiento.
• Los expertos de Air Liquide han desarrollado soluciones criogénicas de control de temperatura usando bióxido de carbono para asegurar que los productos como la carne de pollo, de res y productos del mar, se mantengan a temperaturas de refrigeración minimizando el crecimiento bacteriano mientras los productos están en almacenamiento o están siendo transportados. Los sistemas automatizados pueden asegurar una distribución consistente de la nieve de bióxido de carbono con el producto, reduciendo también la mano de obra. Los sistemas manuales usando nieve de bióxido de carbono también están disponibles. 

Equipos Relacionados:

• Cryo Inyector
• Cryo Snow Unit
• Snow Horns
• Box Chiller
• Combo Cooler